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制作折耳根腌菜并不复杂，掌握好清洗、调味和腌制的步骤，就能做出美味可口的腌菜。
把新鲜的折耳根用清水反复冲洗干净，去除根部的泥土和杂质，将老根和黄叶去掉，切成小段后，用清水浸泡一会儿，这样可以去除部分涩味，然后捞出沥干水分。
准备适量的盐、糖、辣椒、花椒、生抽、醋等调料，按照个人口味调配好料汁。将折耳根放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀，让每段折耳根都均匀地裹上料汁。
把拌好料汁的折耳根装入密封容器中，放在阴凉的地方腌制。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般腌制2-3天就可以食用了，腌制后的折耳根味道鲜美，口感脆爽，是下饭的好选择。
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