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萝卜会发苦的原因有很多，具体表现如下：
1.品种不同。不同品种的萝卜含有不同的化学成分，有些品种的萝卜中含有较多的芥子油，这种油会在萝卜受到损伤时释放出来，导致萝卜发苦。因此，如果你吃到的萝卜品种比较苦，可能就是因为它含有较多的芥子油。
2.生长环境不同。萝卜在生长过程中，如果受到了过度的干旱、高温或寒冷等环境压力，就会导致它的味道变苦。这是因为这些环境压力会导致萝卜中的化学成分发生变化，从而影响它的味道。
3.保存方式不当。如果萝卜保存时间过长，或者保存的环境温度过高，就会导致它的味道变苦。这是因为萝卜在保存过程中会逐渐失去水分，从而导致它的味道变化。
4.烹饪方式不同。如果你在烹饪萝卜时使用了过多的盐或者糖，就会导致它的味道变苦。这是因为盐和糖会影响萝卜中的化学成分，从而导致它的味道变化。
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