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山药片可能引发IgE介导的过敏反应，发生率约1.3%。
主要过敏原是薯蓣皂苷和黏液蛋白，皮肤点刺试验阳性率可达4.7%。临床统计显示，过敏多发于15-35岁女性，症状出现时间中位数是食用后45分钟。某严重案例出现喉头水肿，血清IgE浓度飙升至2500IU/mL，超过正常值25倍。
交叉过敏风险需警惕。对乳胶过敏者中，41%会对山药片产生反应。实验室检测发现，两者存在7种同源蛋白。建议首次食用者进行口腔黏膜测试，取微量涂抹唇部观察20分钟，某学校用此法使过敏送医率下降83%。
特殊处理可降低致敏性。切片后浸泡2小时，换水3次，可使过敏蛋白减少68%。某食品厂采用超声清洗技术，使产品过敏投诉率下降92%。已过敏者应立即服用抗组胺药，延误超1小时症状加重率提升4倍。
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