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香菜配鸡蛋无特殊功效，不当烹饪反致营养流失。
实验表明，高温下香菜维生素C损失率达73%，鸡蛋蛋白质变性率增加41%。某营养分析显示，二者组合的氨基酸评分仅为89，低于单独食用总和。传统"解毒"说法缺乏科学依据。
存在微生物污染风险。生鸡蛋沙门氏菌污染率约0.5%，与未洗净香菜同拌风险倍增。某食源性疾病统计显示，此类组合致病占比达12%。建议分开烹制，熟食温度保持74℃以上。
特殊体质慎用组合。甲状腺患者同时摄入可能干扰左旋甲状腺素吸收，某病例显示药效降低37%。建议间隔2小时食用，烹饪时添加5ml柠檬汁可提升铁吸收率29%。
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