1981
新鲜菠萝建议盐水浸泡后食用，特定品种可直食。
传统浸泡法（1%盐水15分钟）能钝化60%蛋白酶活性，减少口腔刺痛感。金钻菠萝等改良品种酶含量降低70%，可切片即食。菲律宾研究显示，微波中火加热30秒能使酶活性下降85%，同时保留92%维生素C。
调制盐水需用凉开水，自来水中的氯会破坏果肉细胞结构。夏季食用可冰镇至10℃提升风味，但低温会使蛋白酶活性回升，解冻后需重新浸泡。制作沙拉时，与酸奶混合既能软化肉质又可增加益生菌摄入。
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