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山药表皮有紫色的能吃吗

发布时间:2025-02-22 16:40:31
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紫皮山药营养价值更高,可放心食用。

紫色源于富含的花青素(35mg/100g),其抗氧化能力是维C的20倍。韩国研究发现,紫山药提取物可抑制视网膜细胞凋亡,建议用锡纸包裹烤制保留色素。表皮含有的膳食纤维是果肉的3倍,清洗时用软毛刷轻刷即可,避免浸泡导致营养流失。

烹饪时遇碱变蓝属正常现象,加几滴柠檬汁可保持艳紫色。但紫色品种淀粉含量更高,糖尿病患者需相应减少主食摄入量,每100克紫山药需扣除25克米饭份额。

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