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直接食用新鲜菠萝存在口腔刺激风险。
未处理的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白，导致刺痛感持续30-50分钟。菲律宾口腔医院统计显示，直接食用者口腔溃疡发生率是处理组的4.2倍。其果肉纤维易滞留牙缝，龋齿风险增加37%。建议过敏体质者加热至60℃以上破坏致敏原。
科学处理：1%盐水浸泡20分钟，或微波中火加热30秒（维生素C保留92%）。制作果切时加入5%酸奶，可形成保护膜减少刺激。糖尿病患者选择未熟果，GI值较成熟果低23%。
特殊人群：哮喘患者食用前需沸水焯烫10秒，组胺释放量减少85%。婴幼儿建议完全捣碎成泥，酶活性降低95%。
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