绿豆芽的功效和作用如下：一、经常食用绿豆芽能清肠胃、解热毒，绿豆芽中含有核黄素和维生素C，可治疗口腔溃疡。二、经常食用绿豆芽也能提高视力，因为绿豆芽中富含维生素维A，能有效改善因维生素A引起的夜盲症。三、经常食用绿色豆芽，具有美容养颜、减肥瘦身、排除毒素的功效，因为绿豆芽含有丰富的维生素C，可以促进肠胃蠕动，消脂和排便。四、常吃绿豆芽，还有防癌抗癌的功效，因为绿豆芽富含叶绿素，能有效分解致癌物质。