100度。金银花做为一种中药材，其药理成分的溶出率是和水温相关的，如果水温过低的话，有效成分的溶出速度较慢，且溶出率也会比较低，所达到的医疗效果就不会太好，而用沸水的话，则可以有效避免这些情况，而且还可以将金银花中的香味充分释放，使金银花茶的饮用口感更好，因此金银花最好用100度的水温进行冲泡。