叶黄素在植物组织中通常以叶黄素酯的形式存在,叶黄素酯在人体内代谢科转化为叶黄素. 国内外研究表明,叶黄素酯的光热稳定性强于叶黄素,清除自由基尤其是羟基自由基的能力高于叶黄素. 天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯,其稳定性优于游离态叶黄素,同样人体对它的吸收也同样优于游离态叶黄素,叶黄素酯在体内的生物利用度是叶黄素的
1.
6倍.