叶黄素可以说是真正得绿色时代的绿色健康食品，具有十分重要的开发利用价值而且因为叶黄素的耐热性能较好，无毒无害，加上它特殊的生理功效，符合食品添加剂“天然”、“营养”、“多功能”的发展方向，可与维生素、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中。叶黄素是重要的天然色素和天然保健品，同时也是绿色的健康食品重要的原料，极具商业开发价值。和国外相比，叶黄素的应用在我国食品工业中还不够视，提取工艺也比较落后。大力开发国产叶黄素及各种含叶黄素的保健食品将会掀起一场叶黄素的革命，它将是一种真正的“绿色”产品，在保健食品市场上将有广阔的市场前景。但是经过多年的研究发展，启瞳叶黄素独领风骚，成为药老大。