西兰花富含多种维生素、矿物质、膳食纤维及抗癌活性成分，营养价值居蔬菜前列。

西兰花含有丰富的水溶性维生素和脂溶性维生素，其中维生素C含量尤为突出，每100克新鲜西兰花约含51-69毫克维生素C，是柠檬的1.5倍。维生素K含量在蔬菜中名列前茅，每100克约含101微克，有助于血液凝固和钙质吸收。β-胡萝卜素转化为维生素A的效率极高，每100克可提供1205微克维生素A当量。B族维生素如叶酸含量达19.2微克/100克，对孕期健康和红细胞生成至关重要。

矿物质组成全面且均衡，钙、铁、钾含量显著。每100克含钙67毫克，与牛奶钙吸收率相当。铁含量1-1.5毫克，配合维生素C促进吸收，对预防贫血有效。钾元素含量达179毫克，帮助调节血压和神经传导。独特活性成分包括硫代葡萄糖苷及其分解产物萝卜硫素，具有抗癌和抗炎特性。膳食纤维含量2.6克/100克，可溶性纤维与不可溶性纤维比例均衡，既促进肠道蠕动又调节血糖。