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误食生山药需根据症状分级处理，及时干预降低风险。
生山药含草酸钙针晶和皂苷，食用后30分钟内可能出现舌麻、喉痒等症状。中国台湾省中毒控制中心数据显示，200克以上生食者中，38%出现恶心呕吐。立即饮用300ml温牛奶形成保护膜，含服蜂蜜可缓解刺激。若出现皮疹或呼吸困难，需口服氯雷他定10mg并就医。储存时注意避光防潮，10℃环境可抑制发芽率93%。
严重案例处理：误食发芽山药（龙葵碱≥20mg/100g）需催吐并洗胃，静脉注射葡萄糖酸钙缓解神经毒性。婴幼儿误食应立即送医，因其血脑屏障通透性高。预防关键：烹饪时用筷子测试熟度，中心温度需达85℃以上。
特殊处理：餐厅后厨应配备针式测温仪，老年人建议将山药切薄片（＜3mm）确保熟透。日本超市采用γ射线辐照处理，抑制毒素生成有效期60天。
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