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当归泡水通常不酸，正常口感为微苦带甘辛。
当归本身含挥发油、阿魏酸等成分，冲泡后药液呈浅黄褐色，味道以药材特有的辛香为主，略带回甘。若泡水后出现明显酸味，可能与储存不当导致受潮霉变有关，或与其他酸性食材（如山楂）混合冲泡所致。品质合格的当归片干燥洁净，单独冲泡时不会产生酸涩口感。
冲泡建议选用切片均匀的炮制当归，沸水加盖闷泡10分钟更易释放有效成分。若担心储存问题，可观察药材是否结块、变色，冲泡前用清水快速冲洗表面。饮用时可搭配少量蜂蜜调节口感，但不宜与醋、柠檬等酸性物质同泡，避免成分相互作用影响原有风味。
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