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醉蟹的肉质和质量都无法保证。
醉蟹是将螃蟹放在酒中浸泡一段时间，让其吸收酒的味道，从而达到提高口感的目的。但是，这种做法其实是非常危险的。因为螃蟹的肉质非常嫩，容易受到酒精的影响，导致螃蟹的肉质变质，产生毒素，对人体健康造成威胁。
此外，醉蟹的做法也容易掩盖螃蟹本身的质量问题。如果螃蟹本身就不新鲜或者存在其他问题，那么酒精的味道很容易掩盖这些问题，让人误以为螃蟹很好吃，从而忽略了食品安全的问题。
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