梨煮了后变酸了可能是由于果胶和纤维素的释放、天然酸度、烹饪方法和梨品种等多种因素共同作用的结果。如果你想让梨在烹饪过程中保持甜美的口感，可以选择低温烹饪，并选择品种较甜的梨。

首先，我们需要了解梨的成分。梨含有大量的果胶和纤维素，这些成分使梨的口感变得柔软而且有嚼劲。但是，这些成分也会在烹饪过程中释放出来，导致梨变得更加酸涩。

其次，梨中含有的天然酸度也会导致煮熟后变酸。梨中的酸度主要来自于其中的柠檬酸和苹果酸。当梨被加热时，这些酸度会变得更加明显，使梨的味道变得更加酸涩。

另外，煮梨时使用的烹饪方法也可能会影响梨的味道。如果你使用高温烹饪，梨中的糖分和酸度会更容易被释放出来，导致梨变得更加酸涩。相反，低温烹饪可以使梨的味道更加甜美，因为这样可以减少果胶和纤维素的释放。

最后，梨的品种也会影响它们在烹饪过程中的味道。有些梨品种本身就比其他品种更酸涩，因此在烹饪时也会更容易变得更加酸涩。