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柠檬片可用开水泡但会损失部分营养，建议用60-70℃温水冲泡更佳。
开水（100℃）冲泡会破坏柠檬片中30%-40%的维生素C，高温加速果皮中类黄酮的氧化。实验数据显示，水温超过80℃时柠檬苦素析出量增加，可能导致饮品发苦。建议水烧开后静置3-5分钟降温至适宜温度，此时既能有效杀菌，又能保留更多活性成分。带皮冲泡时，表皮蜡质层在高温下可能溶出微量杂质，建议先用温水冲洗表皮。
若追求杀菌效果必须用开水，建议切片厚度增至5毫米并缩短浸泡时间至3分钟内。办公室场景可将沸水与冷水按1:1勾兑后冲泡。冷泡法（4℃冷藏6小时）能保留95%以上营养成分，但需选用无菌处理过的柠檬片。胃酸过多者可用开水冲泡后冷藏饮用，酸性物质经高温水解更温和，但每日不超过2片为宜。
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