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挑选白心柚子需关注果皮状态、果实重量及气味特征。
白心柚子果皮应光滑紧致，颜色以金黄或橙黄为主，表皮无明显裂纹或霉斑。若果皮青绿色偏多，说明未完全成熟，口感偏酸；过早采摘的柚子果皮较厚且粗糙。用手轻捏果实，手感沉甸甸且有弹性，表明果肉饱满多汁；若按压后迅速回弹，说明质地较硬，成熟度适中；若软塌塌或有凹陷，则可能存放过久或内部已变质。
气味是判断新鲜度的重要指标。靠近果蒂处轻嗅，成熟柚子会散发清甜果香，若有酒精味或异味，可能已发酵或腐坏。果底呈圆形且略凹陷的柚子通常果肉分布均匀，而果底不规则的果实可能存在空心现象。购买时优先选择底部有“脐状”凸起的个体，这类柚子糖分积累更充分。避免挑选果皮泛白或有明显晒伤痕迹的果实，这类柚子口感和水分均较差。
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