炖羊肉最忌讳两种佐料是醋类和酱油。
1.醋类:醋虽然具有去腥和增加口感的作用,但是在炖羊肉时却不宜使用,因为醋会破坏羊肉中的蛋白质,使得羊肉更为老硬,口感变得不好。
2.酱油:虽然酱油在烹饪中往往是重要的调味剂,但是在炖羊肉时也应该谨慎使用,因为酱油的味道较重,会掩盖羊肉的原味,同时还会使羊肉显得比较油腻,影响口感。
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