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柠檬片泡水能补充部分维生素C。
新鲜柠檬每100克含53毫克维生素C，切2-3片（约15克）泡水可释放6-8毫克。冷水浸泡30分钟能保留90%的维生素C，水温超过60℃会导致30%以上的热敏性损失。带皮浸泡时，柠檬皮中的类黄酮物质可提升维生素C稳定性，但表皮蜡质可能阻碍溶出，建议用50℃温水冲洗表皮后再切片。
维生素C在光照环境下每小时衰减5%，建议使用避光杯具并在2小时内饮用完毕。每日饮用500毫升柠檬水（含3片柠檬）约提供日需量的15%，需配合其他果蔬补充。胃酸过多者应避免空腹饮用，果酸可能刺激胃黏膜。冷冻干燥的柠檬片维生素C保留率可达鲜片的80%，但开封后需密封防潮避免氧化失效。
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