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甘蔗泡水常温存放隔夜不建议饮用，冷藏保存需在12小时内喝完。
新鲜甘蔗含高糖分和水分，泡水后极易滋生细菌。常温环境下，6小时左右糖水开始发酵，产生酸味或浑浊物，饮用后可能引发腹泻。若夏季高温环境，微生物繁殖速度更快，2-3小时就会出现变质迹象。隔夜甘蔗水即使外观未变，微生物代谢产物也可能导致肠胃不适。
冷藏保存可延缓变质，但仍有风险。冰箱4℃环境下，细菌仍会缓慢繁殖，超过12小时建议丢弃。冷藏后的甘蔗水需观察是否出现絮状物、黏稠感或异味，饮用前可加热至沸腾杀菌，但高温会破坏甘蔗清香并产生焦糖味。体质较弱者、儿童应避免饮用隔夜甘蔗水，糖分发酵产生的微量酒精或酸性物质可能引发过敏反应。
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