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西兰花含有多种维生素，像维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等等。
西兰花的维生素 C 含量挺丰富，每 100 克西兰花里，维生素 C 含量大概有 61 毫克。它能助力增强人体免疫力，推动胶原蛋白合成，对皮肤、骨骼以及牙齿健康意义重大，而且有抗氧化功效，可帮忙清除体内自由基，降低氧化损伤。西兰花中的维生素 K 含量也不低，其对血液凝固和骨骼健康相当关键，能够促进骨骼中骨钙素的合成，利于维持骨骼正常结构与功能。
西兰花还包含多种维生素 B 族成分，诸如维生素 B1、B2、B6 还有叶酸等。维生素 B 族参与身体新陈代谢，协助把食物转化成能量，保障神经系统正常运行。其中，叶酸对细胞分裂和 DNA 合成特别重要，孕妇摄入足量叶酸，有助于预防胎儿神经管畸形。另外，西兰花里还有少量维生素 A、维生素 E 等，它们在人体生理活动中各自发挥独特作用。
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