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甘蔗不能过量食用，每日摄入量需严格控制。
甘蔗含糖量高达17-18%，每100克甘蔗汁约含70大卡热量。过量食用会引发血糖剧烈波动，增加胰岛素抵抗风险。成人每日建议摄入不超过2节（每节约15厘米长），相当于50克果肉。糖尿病患者应完全避免，普通人群连续食用超过200克可能引发暂时性口腔黏膜损伤或胃酸过多。
甘蔗粗纤维质地坚硬，长期咀嚼易导致牙釉质磨损和颞下颌关节劳损。霉变甘蔗含节菱孢霉菌，产生的3-硝基丙酸毒素可引发中毒，症状包括呕吐、抽搐甚至昏迷。建议选择表皮光亮、切口洁白的甘蔗，切开后若出现红色或褐色斑点应立即丢弃。食用后需及时漱口，避免糖分残留引发龋齿。
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