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具体有以下原因：
1、加快柿子的水分蒸发：柿饼之前会将新鲜柿子的外皮削去，这是因为柿子的外皮具有很好的保水功能，将柿子的外皮削去之后能加速柿子中水分的蒸发，这样能加快柿饼晒成，如果不去皮的话，柿饼脱水的过程非常长。
2、去除鞣酸：柿子中含有大量的鞣酸成分，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果能去掉柿子皮的话就能去除大部分涩口物质，从而能提升和保证柿饼的口感。
3、提升口感：柿子皮虽然质地比较薄，但是口感却比较硬，如果不去皮的话，晒出来的柿饼口感也不会很好。
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