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柠檬会变质，保存时间和方式影响腐败速度。
完整未切的柠檬在常温下可存放1-2周，表皮逐渐变硬皱缩；冷藏条件下（4-8℃）保质期延长至3-4周。切开后的柠檬因暴露果肉，48小时内会氧化发黑并滋生霉菌。潮湿环境或碰撞损伤会加速腐败，霉斑通常从果蒂或切口处开始蔓延，伴有酸腐异味。未成熟的青柠耐储存性优于成熟黄柠檬，但久放会导致汁液减少、苦味增强。
判断柠檬是否变质可观察表皮是否出现白色或绿色菌丝，按压时果肉软烂渗水即为腐败。保存时建议用厨房纸包裹后装入透气保鲜袋，避免密封袋内水汽积聚。切开的柠檬可撒少量盐覆盖切口，用保鲜膜紧密包裹冷藏。已发霉的柠檬即使局部腐烂也应丢弃，霉菌毒素可能渗透至整个果实，高温冲泡无法完全灭活有害物质。
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