吃了芋头杆后感觉喉咙像针扎一样，可能是由于芋头杆中的膳食纤维比较粗糙，刺激了喉咙黏膜，导致喉咙黏膜受损或炎症。这种情况也可能是因为对芋头杆过敏，引起的过敏反应。如果吃了芋头杆后出现喉咙不适，可以尝试停止食用芋头杆，并适当喝一些温开水，以缓解不适症状。如果症状较为严重或持续时间较长，建议及时就医，在医生的指导下进行针对性治疗。在食用芋头杆时，可以搭配其他食材一起食用，以减轻芋头杆对喉咙黏膜的刺激作用。