芋头杆有很多种做法，其中比较常见的做法是炒食和炖汤。炒食芋头杆时，可以搭配一些肉类或蔬菜，如猪肉、鸡肉、豆干等，以增加口感和营养价值。在炒制过程中，可以先将芋头杆焯水，以去除涩味和草酸，再将其与其他食材一起炒制。炖汤时，可以将芋头杆与排骨、鸡块等食材一起炖煮，以增加汤的口感和营养价值。在炖煮过程中，可以先将芋头杆焯水，以去除涩味和草酸，再将其与其他食材一起炖煮。在制作过程中，需要注意将芋头杆焯水去除涩味和草酸，并适量搭配其他食材以增加口感和营养价值。