莴笋心发黄可以吃。莴笋在生长期间，如果受到水分胁迫，就会使叶子颜色发黄。但是这种情况是可以食用的，只需要将莴笋心发黄的部分去除即可。另外，如果莴笋心发黄且伴有异味，可能是由于变质引起，此时应避免食用，以免对身体健康造成影响。总之，莴笋心发黄是可以食用的，但需要注意莴笋的品质和新鲜程度，避免食用变质或变味的莴笋。同时，在食用前应将莴笋心发黄的部分去除，以保持莴笋的口感和营养价值。