削好的莴苣发紫通常是可以食用的。莴苣在空气中暴露一段时间后，表面容易氧化，导致出现发紫的现象。这并不会影响其口感和营养价值，也不会对身体健康造成影响。但是，如果莴苣发紫且伴随异味或变质现象，那么就不建议食用，以免对身体健康造成影响。在食用的时候一定要看清楚，避免给身体带来不必要的负担。