莴苣发白后，是否还能食用，取决于发白的原因。如果莴苣发白是由于长时间暴露在阳光下导致叶片失去色素，那么一般来说，它仍然可以安全食用。发白的莴苣通常不会对人体造成危害，但可能会影响其口感和质地。如果莴苣发白是由真菌感染或其他病害引起的，那么建议不要食用。这是因为真菌感染可能会产生有毒物质，对人体健康有害。此时，最好将受感染的部分完全去除，以确保食品的安全。