芋头杆具有多种功效与作用。芋头杆富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助于预防便秘和结肠癌。芋头杆还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钾、钙等，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢、降低血压等。芋头杆还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，对于预防和治疗多种疾病具有辅助作用。芋头杆的口感比较粗糙，对于一些人来说可能会刺激胃黏膜，因此应适量食用或搭配其他食材一起食用。